茶飲一年淨減4.32萬家，中醫院裡的養生茶咖日均300到500杯

2026年秋天，草本飲品這條賽道上出現了兩個方向相反的數字。

一邊，茶飲行業一年淨減4.32萬家門店；另一邊，上海一家中醫院裡開出的養生茶咖，日均銷量穩定在300到500杯。同一個賽道，一邊關店，一邊排隊。

對準備開草本飲品店、或者正給藥食同源產品找渠道的人來說，這個反差比任何趨勢報告都值得讀一遍。

一、把原料從後廚搬到檯面上

這一輪起量，最直接的原因是原料被看見了。

產業端的反饋很直白。據探養健康供應鏈方面披露、經新浪財經轉載的信息，枸杞、紅棗、桂圓、菊花這類藥食同源食材的訂單量在2026年同比增長超過180%，花茶定製和養生茶飲OEM代工成了眼下最熱的創業方向之一。

門店這端也在同步變：透明茶壺現煮、整朵菊花在杯裡舒展、五穀雜糧分層可見，小紅書和微博上的相關打卡筆記量級已經破百萬。

做法其實就一句話：原料展示區放在客人進門第一眼的位置，現煮過程當著客人的面完成，整顆紅棗、整朵菊花不要切碎藏到杯底。

反例也不難識別——菜單上只有糖度和溫度兩個選項、從頭到尾看不見原料的門店，基本還是換了皮的奶茶店。

二、先找場景，再找鋪位

今年另一個值得反覆琢磨的變化是：養生茶咖開始開在"不像該開咖啡"的地方。

據新民晚報報道，上海一家中醫院裡入駐了一間養生茶咖。菜單分兩條線：一條是把陳皮、肉桂、羅漢果等藥食同源食材做進咖啡的草本特調，另一條是二十四節氣順時養生系列，配方隨四季物候更新。日均銷量穩定在300到500杯，客群就是就診患者和醫護人員。

類似的做法還有貴州。當地把咖啡和溶洞、瀑布、天坑這些地質景觀綁在一起，做出"天坑咖啡""瀑布咖啡""森林懸崖咖啡"。雲南新寨村則讓遊客從採摘、處理、烘焙一路做到衝煮，"十四五"以來年均接待遊客20多萬人次。

三件事的共同點不在配方上，而在場景自帶客流、停留時間和信任感。醫院、景區、酒店、書院、老字號藥房，都比商場裡的標準鋪位更容易起量，租金結構也完全不同。

先鎖定一群本來就會在這裡待很久的人，再去他們身邊找位置。這個順序，比先簽鋪位再想賣什麼，省下的錢多得多。

三、門店數不再是增長故事，單店才是

2026年的兩份財報把這件事講得很清楚。

據霸王茶姬財報，2026年二季度總GMV為76.60億元，同比下滑5.50%，大中華區GMV同比下滑9.00%，同店GMV增速為-16.10%。公司把2026年定為"調整與企穩之年"，二季度總經營費用同比下降10.40%。

古茗半年報則顯示，上半年營收74.70億元，同比增長31.90%，門店數14351家，單店日均GMV為7800元，高於上年同期的7600元，加盟商退出率由5.33%降至4.31%。

一家靠壓縮費用守住利潤，一家靠單店微增托住增速。再疊上行業一年淨減4.32萬家這個背景，結論並不複雜：開多少家已經講不成故事，一家店每天能站住多少營業額才是。

對中小經營者來說，該盯的指標要換一換——自家門店的單店日均、復購率、退出週期，比"隔壁又開了幾家"重要得多。

四、原料本身不值錢，值錢的是原料之上的東西

蘇州窯上村的鮮桂花，收購價最低跌到過2到3塊錢一斤。村裡70%的鮮桂花被外地客商低價收走，加工成香精香料後，再以數十倍價格賣出。

同一味桂花到了終端是什麼光景？爺爺不泡茶的"咸寧桂花"單品年銷量超過740萬杯，累計銷售1600萬杯。

差的不是桂花，是產品定義、出品穩定性和品牌。誰把這三樣做出來，誰就拿到那段溢價。

對經營者的啟示

這一波給出的信號，不在"更養生"這個概念上，而在三件具體的事：原料能不能被看見，場景能不能被選對，單店賬能不能算得過來。

選品時，先看原料是否適合可視化陳列、配方是否具備按季節更新的空間，再看供應是否穩定。開店時，優先考慮自帶客流和停留時長的場地，而不是一味往商圈裡擠。已經在經營的，把注意力從門店數量的比較，挪回自己這一間店的坪效與復購。

可以拿香港百安堂作個參照。它目前只有珠海城市陽台一家實體店，白天做現煮草本茶、新中式咖啡（陳皮、桂花、龍井入咖啡）和中國原葉茶，入夜換成草本精釀與草本雞尾酒；產品端是「二十四味草本茶」禮盒系列六款，獨立小罐裝，目前在京東有售。把"看得見的草本"和"順時而飲"放進同一家店裡，是這條路的一種走法，也是可以拿去對照的樣本。

真正把生意做長的，往往不是配方最玄的那家，而是把原料擺明白、把場景選清楚、把單店賬算透的那家。